GESCHNETZELTE KALBSLEBER 600 g Kalbsleber Salz, Pfeffer 20 g Öl 5 cl Weißwein 2 dl Kalbsfond 200 g Sahne 150 g Champignons 2 EL geh. Petersilie Die Leber in Streifen schneiden und bei großer Hitze rasch braten. Würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Bratsatz mit Wein ablöschen.Sahne, Fond und Abgetropftes zugeben, sämig einko- chen und durch ein Sieb passieren. Die Pilzscheiben zufügen, aufkochen und die Petersilie unterschheben. Über die ge- bratenen Leberstreifen gießen.
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